Biologische zwarte komijnolie

Om te gebruiken in de keuken, of puur

Mensen keren zich steeds meer af van chemische producten. Daarom wordt biologische zwarte komijnolie steeds populairder. Je hebt toegang tot een natuurlijke zwarte komijnolie die vrij is van pesticiden en chemische additieven. Hij is bij uitstek geschikt voor consumptie omdat hij vol zit met goede ingrediënten. Ook de cosmetica-industrie heeft de zwarte komijnolie ontdekt en maakt er reclame voor in talrijke producten. Zwarte komijnolie wordt ook vaak toegevoegd aan huidverzorgingsproducten, die dan als verzorgend worden omschreven.

Waar komt zwarte komijn vandaan?

De uit het Oosten afkomstige zwarte komijn, waarvan de botanische naam Nigella sativa is, lijkt sterk op zwarte peper en wordt er vaak mee verward. Het zwarte komijnzaad wordt echter al vele duizenden jaren door de Arabieren op verschillende manieren gebruikt. In onze contreien is zwarte komijn vooral bekend van het pitabrood waarop de smakelijke zaden worden gebruikt. In de Aziatische regio is de zwarte ui zeer gewaardeerd en populair en ook hier wordt hij veel gebruikt.

De echte zwarte komijn behoort tot de familie van de boterbloemen en is niet verwant aan de komijn, evenmin als aan de karwij die wij kennen. Er is een variëteit die lijkt op zwarte komijn. Deze variëteit, die bekend staat als ‘zwarte komijn uit de tuin’ of ‘groen meisje’, draagt de botanische naam Nigella damascena en komt vooral voor in Zuid-Europa, maar kan ook heel goed groeien en gedijen in huiselijke tuinen.

Evenals de echte zwarte komijn is de Europese zwarte komijn een eenjarige en kruidachtige plant die ook in de natuurgeneeskunde zeer gewaardeerd wordt. De echte zwarte komijn heeft echter kleine haartjes op de bovenste delen van de plant en de stengels aan de top zijn ook licht gestreept. Bovendien heeft het vederachtige blaadjes, die niet voorkomen bij de Europese zwarte komijn.

Oogsten van zwarte komijn

De vruchtkapsels worden gevormd na de bloei, die in juli en augustus plaatsvindt. Geleidelijk aan sterft de eenjarige plant af en zodra de vruchtcapsules een bruine kleur hebben gekregen, zijn ze klaar om geoogst te worden. Dit moet gebeuren vóór zonsopgang, zodat mist en dauw niet op de planten en de capsules kunnen neerslaan en ze droog kunnen worden geoogst.

Bij het oogsten zelf worden de volledige planten afgesneden en uitgespreid op schone en droge doeken. De zwarte komijnzaadjes hebben een doffe, bruinachtige tot zwarte kleur. Na het drogen worden de zwarte komijnzaadjes gedorst en geleverd aan de oliefabrieken waar ze worden verwerkt tot zwarte komijnolie.

Niet iedereen heeft het genoegen aanwezig te zijn bij het dorsen van zwarte komijn. Gedurende deze tijd hangt er een heel speciale geur in de lucht. Aangezien de zaden licht naar anijs ruiken en de geur pas echt vrijkomt tijdens het dorsen, ruikt het altijd naar ‘Kerstmis’ wanneer de zaden worden verwerkt.

In de oliemolens worden de gedorste zaden eerst schoongemaakt en vervolgens geperst. Steeds meer oliefabrieken vertrouwen op een hoge biologische kwaliteit, zodat zij een absolute zuiverheid en een olie van zeer hoge kwaliteit kunnen aanbieden. De boeren van zwarte komijn hebben dit ook ingezien en zien af van het gebruik van bestrijdingsmiddelen en chemische additieven, zodat de zwarte komijnolie werkelijk een zeer goede biologische kwaliteit kan vertonen.

LET OP!

Zwangere vrouwen wordt geadviseerd om af te zien van de consumptie van zwarte zaadolie, omdat de aanwezige etherische oliën weeën kunnen opwekken. Ook moet zwarte zaadolie niet op een lege maag worden ingenomen.